À Vérone, on dit qu’on reconnaît un bon pandoro avant même d’y toucher. Sa croûte dorée, sa forme d’étoile à huit branches, ce nuage de sucre glace qui retombe à la moindre secousse… Tout y est. Cette brioche moelleuse au cœur jaune vif est devenue, en un peu plus d’un sièclé, l’un des deux desserts …
Une mie filante d’un jaune profond, des raisins gonflés au muscat d’Alexandrie, des éclats d’écorce de cédrat qui parfument la pâte… Le panettone n’a pas grand-chose à voir avec une brioche ordinaire. Sa fabrication réclame jusqu’à 30 heures, son levain est entretenu comme une bête fragile, et chaque maître pâtissier milanais surveille la levée comme …
