Quand on pense cuisine de montagne, on voit d’abord le fromage : la raclette qui coule, la fondue qui file, le reblochon de la tartiflette. C’est oublier que l’autre pilier des tables d’altitude ne fond pas : il se hache. Diots, atriaux, terrines de chalet, farces à chou : la charcuterie et les plats emblématiques …
Quand on pense cuisine de montagne, on voit d’abord le fromage : la raclette qui coule, la fondue qui file, le reblochon de la tartiflette. C’est oublier que l’autre pilier des tables d’altitude ne fond pas — il se hache. Diots, atriaux, terrines de chalet, farces à chou : la charcuterie et les plats emblématiques …
La pintade a cette réputation tenace, celle d’une volaille à la personnalité. Si l’on parle de goût unique, la pintade française le doit à un élevage patient, au plein air et à une alimentation maîtrisée. Ce sont des choix techniques qui façonnent la pintade française de chair, son caractère et sa saveur de gibier discrète. …
