Une mie filante d’un jaune profond, des raisins gonflés au muscat d’Alexandrie, des éclats d’écorce de cédrat qui parfument la pâte… Le panettone n’a pas grand-chose à voir avec une brioche ordinaire. Sa fabrication réclame jusqu’à 30 heures, son levain est entretenu comme une bête fragile, et chaque maître pâtissier milanais surveille la levée comme …
